陜西漢中市城固縣上元觀(guān)紅豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料，以鹵水(當地人稱(chēng)之為漿水)點(diǎn)制豆腐，壓榨后將 上元觀(guān)紅豆腐。豆腐切為一寸見(jiàn)方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒。大香、紅叩、桂皮。良姜、砂仁等30多種調味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調制混合入壇密封。壇體埋入地下，夏遮陽(yáng)、冬保溫，利用自然氣溫調節壇內溫度，促使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀(guān)棗紅色，內呈黃色。具有松軟、細膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長(cháng)等特點(diǎn)。問(wèn)世百余年來(lái)一直保待傳統制作工藝，質(zhì)量久享聲譽(yù)。

基本特征

1、地域特征：上元觀(guān)鎮雨量充沛，水份充足，氣候溫和，四季分明，水質(zhì)獨特，制作的豆腐細膩嫩自，口感香甜。制作的紅豆腐外表棗紅色，內呈杏黃色，味微辣、味咸，清香爽口，與獨特的地域特色是分不開(kāi)的。

2、原料特征：城固屬亞熱帶地區，夏季日照長(cháng)，熱量充足，雨水適度，晝夜溫度較大，生長(cháng)的原料黃豆和中藥調味品，均屬綠色天然食品原料，生產(chǎn)的每百克紅豆腐中，含蛋，白質(zhì)20克，氨基酸態(tài)氮0.8克，在攝氏20度以?xún)?，可保鮮五個(gè)月以上，如在盛裝紅豆腐的容器中澆上少許煮沸的植物油，可保鮮1--2年。

3、工藝特征：上元觀(guān)紅豆腐，從豆腐的制作到紅豆腐成品，從器具到工藝流程，基本是原始的傳統工藝和作坊式生產(chǎn)，是古老的地道的民間傳統工藝。

4、產(chǎn)品特征：上元觀(guān)紅豆腐，采用傳統配方，用近三十種中藥和調味品制成，并封閉三年之久，產(chǎn)品與四川、湖南、北京等地的豆腐乳、奧豆腐、鹵豆腐相比更具有口感醇正，色鮮味美，入口細膩，口味悠長(cháng)，健脾開(kāi)胃，補鈣強身，幫助消化，增進(jìn)食欲，預防癌癥、腸胃病等特點(diǎn)。

主要價(jià)值

上元觀(guān)紅豆腐是傳統手工技藝的典型代表，它具備了不可替代的重要價(jià)值，主要表現在以下三個(gè)方面。

1、文化價(jià)值。上元觀(guān)紅豆腐是民間作坊傳統技藝制作的獨具地方特色的小食品，在紅豆腐六百多年的發(fā)展中，它既是勞動(dòng)人民智慧結晶的反映，又是民俗文化的傳承和發(fā)展，蘊含了豐富的文化內涵和極高的文化價(jià)值。

2、研究?jì)r(jià)值。具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生態(tài)性對研究陜南消費習俗，飲食文化具有極其重要的研究?jì)r(jià)值。

3、實(shí)用價(jià)值。上元觀(guān)紅豆腐含有人體必需的蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵、砷、鉆、氨基酸態(tài)氮等多種維生素，具有健脾、補鈣幫助消化，防止癌癥腸胃病等特殊功能，長(cháng)期食用，有極高的保健價(jià)值。