醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內,水量以淹沒(méi)米為度,夏泡八時(shí),冬泡十二時(shí)。米心泡軟,水空干,籠蒸半時(shí),以涼水反復沖澆,溫度降至三度以下,空水,散置案上拌糯粉,裝入缸內,上面拍平,用木棍在中間由上到底戳一個(gè)直徑約半寸的洞。后,蓋草墊,圍草圈,三天三夜后醅即成。 賣(mài)主多老翁,有特制小灶,特制銅鍋。拉動(dòng)風(fēng)箱,卜卜作響,一頭灰屑,聲聲叫賣(mài)。來(lái)客在灶前的細而長(cháng)的條凳上坐了,說(shuō)聲:“一碗醪糟,一顆蛋”。賣(mài)主便長(cháng)聲重復:“一碗醪糟,一顆蛋——!”銅鍋里添碗清水,放了糖精,三下兩下燒開(kāi),呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中,放適量的醪糟醅,再燒開(kāi),漂浮沫,加黃桂,迅速起鍋倒入碗中。要問(wèn)特點(diǎn)?酸甜味醇,可止渴,健胃,活血。