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綏德抿節

抿節在陜北方言中讀"抿節兒",所以也寫(xiě)作"抿尖"。所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成,調水和成軟面團,放在密布篩孔的抿節床上,用手掌抿壓而下,只有寸長(cháng)。抿節營(yíng)養豐富,清淡可口,易于消化吸收。 ( 延安)

抿節在陜北方言中讀“抿節兒”,節音兒化,所以也寫(xiě)作“抿尖”。本是一種毫不起眼的大眾面食。民歌有詞:“挖的那個(gè)雜面抿成抿節,挖的那個(gè)白面揪成不碴”。

所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成,調水和成軟面團,放在密布篩孔的抿節床上,用手掌抿壓而下,形似饸饹,但短,只有寸長(cháng),呈無(wú)數散節狀,光滑有豆香味。盛入大湯碗,多澆以素湯,湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主,食用時(shí)不用筷而用湯勺。佐料至關(guān)重要,主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等?,F經(jīng)精細加工,已是所有大中食堂的必備飯食,酒席宴會(huì ),每每以抿節為主食。

吃法是盛一大湯盆,然后每人一盞小碗,各取所需,分而食之。抿節營(yíng)養豐富,清淡可口,易于消化吸收,因此,已成陜北面食中的佼佼者,紅遍餐飲業(yè)。