延安蕎麥是延安傳統出口產(chǎn)品之一，主要產(chǎn)區為延安北部各縣，亦有“陜北三寶，蕎麥、羊肉、地椒草”之說(shuō)。全市種植面積約百萬(wàn)公頃，年產(chǎn)蕎麥數十萬(wàn)噸。延安蕎麥生長(cháng)期長(cháng)，光熱能條件充足，加之顆大皮薄、面白粉多、筋大質(zhì)優(yōu)，做面食潔白細長(cháng)，光滑爽口。其含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素均高于大米、小麥，食之不僅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效。因此身價(jià)日高，營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)之為21世紀最有前途的綠色食品，被譽(yù)為現代社會(huì )的“貴族食品”、“益壽食品”。志丹縣產(chǎn)的蕎麥營(yíng)養掛面榮獲北京“七五”全國星火計劃博覽會(huì )金獎。蕎麥渾身是寶，蕎麥花是優(yōu)質(zhì)蜜源，蕎麥皮是民間的“黑寶寶”，用之填充做忱芯，皮殼性涼、柔韌富有彈性，枕之不僅可明目醒腦，還有保健按摩之效，游客購買(mǎi)枕臥之后，嘖嘖稱(chēng)奇，俱稱(chēng)“神枕”，已成旅游商品。