相傳在伏羲、女?huà)z創(chuàng )世之時(shí)，因吃了其母阿氏親手所植大杏樹(shù)的百年杏果后，靈氣頓生，方得河圖絡(luò )書(shū)，畫(huà)八卦、創(chuàng )文字、煉石補天，建立了華夏遠古文明之基。藍田大杏栽培歷史悠久，面積3.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量3.2萬(wàn)噸。品種有大銀杏、金鋼拳、蘭州大接杏、曹杏、菜子黃、麥稍黃、白沙杏、桃杏、銀香白、萬(wàn)枝紅、綁綁杏、梅杏、張公元、金太陽(yáng)等，鮮食、加工、仁用均有。同一品種，不同地形，成熟期拉開(kāi)，從5月下旬開(kāi)始上市，至7月上旬結束。具有地方特色的藍田大銀杏果實(shí)圓形，果肉桔黃，果個(gè)勻稱(chēng)，單果重110克—180克，果肉纖維少，漿質(zhì)多，含可溶性固形物12.3％，總糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，離核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四屆全國杏李學(xué)術(shù)研討會(huì )在藍田召開(kāi)，與會(huì )專(zhuān)家對藍田大杏生產(chǎn)給予了充分肯定，大銀杏品種受到高度評價(jià)。產(chǎn)品遠銷(xiāo)?？?、南寧、深圳等地，市場(chǎng)十分俏銷(xiāo)。

地域范圍

藍田大杏栽植主要分布于陜西省藍田縣的華胥鎮、洩湖、三里鎮、安村、前衛、孟村、金山、三官廟、厚鎮九個(gè)鄉鎮。以華胥鎮為主，海拔高度在603.0-763.6米,地處東經(jīng)109°11′25.93″-109°26′34.17″，北緯34°14′03″-34°16′0.58″。東到華胥鎮東元峪村,西至旦村,北到姜灣村,南至孟巖村。包括阿氏村、上許、楊莊、東鄧、上雷、孟巖、旦村、東元峪、西元峪、姜灣、寇家村，大杏種植面積1333.3公頃，年產(chǎn)量12000噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌：藍田大杏主栽區位于：北部橫嶺黃土丘陵溝壑區和西部黃土臺塬區，面積619.8平方公里，占全縣總面積的31.48%，主產(chǎn)區海拔高度在603.0-763.3米。土層厚度50-100米土壤以塿土、黃土為主，pH值7.0-8.0之間，中性偏堿，塿土有機質(zhì)含量高。。據《藍田區劃調查》報告所選取616個(gè)不同點(diǎn)位化驗，土壤有機質(zhì)含量1.199%，最高為2.688%，堿解氮為54PPm，速效磷為19ppm，速效鉀為137ppm，微量元素豐富，塿土含有豐富的有機質(zhì)，具有良好團粒結構，非常適宜大杏生長(cháng)發(fā)育。因此藍田的半嶺、老嶺和黃土臺塬生長(cháng)的大杏，根深葉茂，樹(shù)體健壯，結果多而果個(gè)大、

產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，微量元素豐富，成為全國優(yōu)質(zhì)大杏生產(chǎn)基地。

（2）水文情況：藍田年平均降水量720.4毫米，年總降水量168211萬(wàn)立方米縣境內降水量受地形影響，各地雨量分布不均。河流分為灞河、浐河、零河三大水系，共有大小河流20條，年平均徑流量69234萬(wàn)m3。地下水豐富，共分為4個(gè)水文地質(zhì)區，8個(gè)亞區。全縣地下水總量為32371萬(wàn)m3/年（含重復部分27461萬(wàn)m3），可開(kāi)采的地下水量為5897.7萬(wàn)m3，占地下水總量的49.28%。地下水質(zhì)良好，有瀵水全縣儲存面積2300畝，井952眼，屬低級肥水。天然飲用礦泉水16處，富含鍶、硒等國際標準規定9項。由于境內河流眾多，南北縱向山溝常年有河水流出，呈階梯狀分布，密度較大，覆蓋全縣，水質(zhì)良好;地下水礦物質(zhì)含量豐富，無(wú)工業(yè)污染，為優(yōu)質(zhì)大杏生產(chǎn)創(chuàng )造了得天獨厚的自然條件。

（3）氣候情況：藍田屬于暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候。四季冷暖分明，冬夏長(cháng)春秋短，以及雨熱同季等特點(diǎn)。年平均氣溫9℃-13℃，最熱7月為26.8℃，最冷1月為-1.3℃，氣溫較差23.1℃；年平均最高氣溫19.0℃，年平均最低氣溫8.3℃，極端最高氣溫43.3℃，極端最低氣溫-17.4℃。年日照時(shí)數平均為2148.8小時(shí)，太陽(yáng)總輻射量為118.5千卡/厘米2•年，占太陽(yáng)總輻射量的50%。初霜期平均出現在11月1日，最早為10月9日，最晚為11月19日，早晚相差41天；平均終霜日在4月3日，最早為3月7日，最晚于4月24日結束，早晚相差48天，全年平均無(wú)霜期212天，最長(cháng)236天，最短188天。獨特的氣候適宜發(fā)展具有特色的藍田大杏生產(chǎn)，目前境內尚存有距今160多年歷史的大杏老樹(shù)，證實(shí)大杏栽培歷史較久。四季氣候分明，有利于大杏健壯生長(cháng)，為藍田大杏的豐產(chǎn)奠定了基礎；光照充足，晝夜溫差大則是藍田大杏含糖量高的主要因素，由于杏其果個(gè)大，色金黃，纖維少，果汁多，味香甜，深受廣大消費者的歡迎，贏(yíng)得了無(wú)盡的贊美。

（4）人文化歷史：藍田縣曾是“三皇故里”，《陜西通志》記載：“三皇祠在藍田縣北三十里，祀華胥氏、伏羲氏、女?huà)z氏。蓋伏羲氏、女?huà)z氏皆華

胥氏所出，故祀于故里?！彼{田縣華胥鎮有華胥陵，民間稱(chēng)作“羲母陵”。相傳在上古時(shí)期，伏羲、女?huà)z因吃了其母華胥氏親手所植大杏樹(shù)的百年之果，

靈氣頓生，從而識河圖，譯洛書(shū)，畫(huà)八卦，創(chuàng )文字，煉石補天，建立了遠古華胥文明。華胥氏大杏便由此得名，由于地處藍田因而稱(chēng)之為“藍田大杏”。

藍田大杏栽培已有2500多年歷史，有文字記載的大杏栽植歷史可以追溯到唐代以前。據《藍田縣志》記載，遠在唐以前，杏樹(shù)在民間就已普遍栽植，唐代錢(qián)起的詩(shī)句“愛(ài)君藍水上，種杏近成田”表明，在當時(shí)已有杏樹(shù)成園栽培。民國《續修藍田縣志》記載“果類(lèi)則桃、杏山外較多，李則偶一有之?！?梨)則皮厚多渣,近有人自豳地取葉眼之樹(shù)枝芽初萌者歸而接之,則輒變甘美,亦異事也。棗亦不多。(Wenpo)、木瓜、葡萄、山茶、石榴、晚春之櫻桃，皆所時(shí)有，而均不如柿子在嶺上，與栗子、核桃之在東南山居大多數也。

銀杏惟輞川摩詰河一株甚大”。不僅詳述了本縣果樹(shù)種類(lèi)和分布情況，還記述了勞動(dòng)人民早就知道用科學(xué)方法嫁接改良品種。足見(jiàn)當時(shí)對果樹(shù)生產(chǎn)已有了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗。

生產(chǎn)技術(shù)要求與規定

（1）產(chǎn)地選擇：應選擇大氣環(huán)境、用水水源、園地土壤無(wú)污染；地下水位較低、土層深厚肥沃，pH值6.5-8.0，排灌良好的丘陵地、沙荒地壤土和砂壤土建園。如在粘重土壤上，需進(jìn)行土壤改良。在核果類(lèi)?ài)E地上必須間隔至少5年以上，并經(jīng)土壤改良。園地選擇應遠離國道、鐵路等交通主干線(xiàn)100米以外。

（2）品種選擇：應選擇樹(shù)勢強健，豐產(chǎn)性好，適應性抗逆性均強;果個(gè)大，不裂果，果面著(zhù)色均勻，成熟度均致，果肉為硬溶質(zhì)或半溶質(zhì)，風(fēng)味濃且具芳香，較耐運輸，貨架期較長(cháng)。根據區域化、良種化目標和選擇優(yōu)良品種，實(shí)行適地教栽的原則。適宜藍田地區的鮮食杏

主栽品種有：藍田大杏、麥稍黃、菜子黃、凱特杏、金太陽(yáng)杏等。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理及農業(yè)投入品方面的規定:

①土壤管理：每年9月中旬到10月上旬進(jìn)行擴穴或深翻，深度40-60cm，不允許損傷0.5cm粗度以上大根，擴穴可結合施基肥進(jìn)行。深翻后及時(shí)耙平、灌溉。若園地土壤質(zhì)地不良，結合深翻采取多施有機肥、農作物秸稈以及粘土摻沙土、沙土摻粘土等辦法進(jìn)行改良。生長(cháng)季節要實(shí)施樹(shù)盤(pán)除草，低于20cm

的行間草不除。雨后或灌溉后要及時(shí)松土保墑。

②施肥：

a基肥：基肥宜于果實(shí)采收后施入效果最好,最晚不遲于10月中旬?；史N類(lèi)以廄肥、堆肥、綠肥、沼肥、落葉等經(jīng)堆漚腐熟的農家肥或經(jīng)過(guò)登記注冊的商品有機復合肥為主,磷肥生物菌肥、骨粉、復合肥等也可作基肥深施，采用環(huán)狀“溝施”或“放射狀溝施”的方法。施肥量因樹(shù)齡、長(cháng)勢、施肥種類(lèi)而有所區別，即幼樹(shù)初果樹(shù)每667㎡施優(yōu)質(zhì)糞肥2000kg-2500kg,加過(guò)磷酸鈣20-30kg，盛果樹(shù)每667㎡施4000kg左右，加過(guò)磷酸鈣50kg左右。

b：追肥：追肥根據基肥施用量的多少每年可進(jìn)行2-3次，即花前10日追施速效氮肥，硬核期追施氮肥輔以磷鉀肥，成熟前追施速效鉀肥。追肥宜采用樹(shù)盤(pán)穴施。幼樹(shù)初果樹(shù)每667㎡施入三元復合肥15kg-30kg；盛果樹(shù)施肥量按肥料種類(lèi)和結果量大小而定，適當增加。

C：葉面噴肥，宜選擇常用速效、易吸收的氨基酸液肥、沼液、尿素、磷酸二氫鉀、有機鉀和鐵、硼、鋅等微肥進(jìn)行噴施。生長(cháng)前期

噴施濃度較低，生長(cháng)后期適當增加濃度。

③整形修剪原則：

整形修剪時(shí)期按照生長(cháng)修剪、休眠季節整形以及幼樹(shù)重整形的原則進(jìn)行。生長(cháng)季節修剪一般分為花前、果實(shí)膨大期、采收后和立秋后等時(shí)段進(jìn)行。

整形修剪原則應依據立地條件、品種、樹(shù)齡、樹(shù)勢等相應確定,做到隨樹(shù)造形，因枝修剪?？傮w要求按照輕剪、多放、少截。

④農藥使用原則：以預防為主，采取農業(yè)、物理、生物、化學(xué)綜合防治相結合的方法。農業(yè)防治措施主要有選用抗病品種砧木、合理修剪、及時(shí)清園等，物理防治措施有燈光糖醋液誘殺、人工捕殺等，生物防治措施主要采用保護天敵和使用生物源農藥等，化學(xué)防治措施要做好病蟲(chóng)測報和農藥選擇。選用高效低毒、低殘留、對天敵較安全的礦物源農藥和化學(xué)農藥，禁止使用國家禁用農藥。

⑤農業(yè)投入品管理規定：投入品實(shí)行定點(diǎn)購買(mǎi),銷(xiāo)售點(diǎn)必須建立銷(xiāo)售臺賬。使用時(shí)應在技術(shù)人員的指導下進(jìn)行。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規定：根據品種、采后用途、銷(xiāo)售途徑、市場(chǎng)環(huán)境條件及氣候條件等，以采收成熟度、鮮食成熟度、生理成熟度確定適宜采收期。

人工采摘應按先冠外后冠內、先下后上的順序進(jìn)行。要求輕摘輕放，不能捏、碰、摔、擠壓等造成損傷。

邊采邊分級。一般根據果形、大小、色澤等進(jìn)行。（分級標準附后）

分級后的商品果要根據不同用途或銷(xiāo)售渠道等對其進(jìn)行分別包裝。鮮食杏要求使用堅硬、干燥、清潔、的包裝箱進(jìn)行包裝，所有包裝物必須符合包裝衛生標準。在包裝物內要有標簽或在包裝物外標示出產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、采摘日期、標準級別、生產(chǎn)單位等項目。

（5）生產(chǎn)記錄要求：統一印制生產(chǎn)作業(yè)記錄本，要求農戶(hù)按管理的程序及時(shí)、認真填寫(xiě)，包括：施用肥料名稱(chēng)、時(shí)間、劑量；使用農藥名稱(chēng)、時(shí)間、用量、防治對象；除草時(shí)間、方法；整形修剪時(shí)間、方法；?；ㄊ韫麜r(shí)間、方法；采收獲時(shí)間、數量、銷(xiāo)售地域。每戶(hù)生產(chǎn)記錄必須保存兩年以上。

4產(chǎn)品典型品質(zhì)特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規定

（1）外在感官：藍田大杏果實(shí)為圓形，直徑約7公分，個(gè)大勻稱(chēng)，平均單果重125克，最大可達200克。頂平，縫合線(xiàn)深而明顯，梗洼較深；果皮金黃色。藍田大杏除鮮食外，還可

加工果脯、果干、果醬。杏仁既可食用，又能入藥，是外貿出口的傳統商品。

（2）內在品質(zhì)：果肉呈黃色，纖維少，汁液多，味甜香，含可溶性固形物14.5%，含糖量8.6%，酸糖比9.56%，Ca246.6mg/kg，含蛋白質(zhì)0.93%。離核，果核近圓形，出仁率為17.9%，甜仁，含脂肪8.55%，含蛋白9.26%。果實(shí)貨架期為5-7天。

（3）安全要求：藍田大杏市場(chǎng)準入遵循的國家強制性技術(shù)規程名稱(chēng)和相關(guān)法律法規：

XANY5008-2007西安市鮮食杏生產(chǎn)技術(shù)規程

NY5013-2006無(wú)公害食品林果類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5112-2005無(wú)公害食品落葉核果類(lèi)果品

《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

《農產(chǎn)品標識包裝管理辦法》

《農產(chǎn)品地理標志管理辦法》

包裝標識等相關(guān)規定

（1）分級包裝:

①包裝容器必須堅實(shí)、牢固、干燥、清潔衛生，無(wú)不良氣味，內外兩面都無(wú)釘頭、尖刺或其它尖突物，對產(chǎn)品應具充分的保護性能。包裝材料及制備標記所用的印色與膠水應無(wú)毒性，無(wú)害于人類(lèi)食用。

②同一批貨物的包裝件應裝入同一產(chǎn)地、品種、等級和成熟度較一致的產(chǎn)品，優(yōu)等杏要求果徑、色澤都具有一致性。

③在同一包裝件內，優(yōu)等杏的成熟度應一致，一、二等杏對成熟度一致的要求略低于優(yōu)等杏，但也不能裝入成熟度差異太大的果實(shí)。成熟度的選擇應根據貯存和運輸條件、貯期長(cháng)短和運輸日程，保證產(chǎn)品安全貯存和安全抵達到貨地點(diǎn)等因素加以決定。

④分層包裝的杏，果徑大小任何等級都不應相差5mm，散裝的一等杏允許相差10mm，散裝的二等杏不限。（分級標準附后）

⑤采后用于低溫進(jìn)行中長(cháng)期貯存的杏，可由庫方自行選用在冷

藏庫內適用的容器，容器的模式、容量及使用材料暫不統一規定。

⑥采后在常溫下短期貯存或計劃發(fā)運的杏，可采用紙箱、紙盒和塑料箱、條筐包裝，各種包裝容器的規格。

⑦優(yōu)等杏采用紙箱、套發(fā)泡網(wǎng)分層包裝，包裝內杏的陳列外表應整潔美觀(guān)。一、二等杏可采用箱裝，可以分層包裝，也可以散裝。任何包裝件內底、中部和表面果實(shí)的外觀(guān)和品質(zhì)應完全一致。

⑧包裝時(shí)應注意勿使樹(shù)葉、枝條、塵土、石礫等雜物或污物帶入容器，避免污染產(chǎn)品，影響外觀(guān)和損傷果實(shí)質(zhì)量。

（2）紙箱:

①紙箱用瓦楞紙板制成，必須裝訂結實(shí)，外形美觀(guān)完整。出口杏的包裝

紙箱應符合GB5038的規定。

②紙箱的規格尺寸按內外貿易習慣和要求適當采用，不作統一規定，在紙箱的兩端或兩側適當留有通氣孔，氣孔直徑約16mm。

③紙箱分層裝果時(shí)，每層可用紙板和塑料托盤(pán)或其他材料制成的果墊隔開(kāi)，若用平面紙板作為隔層，每層果實(shí)之間宜用堅實(shí)抗壓的紙格板將果逐個(gè)分隔，分格的高低大小可依果實(shí)大小或裝箱組別果數適當確定，使果實(shí)在紙格內只能稍微移動(dòng)。

④裝果時(shí)必須注意勿使果梗有可能傷及其它果實(shí)的果肉，裝果必須裝實(shí)裝滿(mǎn)，如有空隙須用適合要求的填充物補滿(mǎn)，以免果實(shí)在箱內晃動(dòng)。

⑤裝箱后，紙箱合縫處用膠帶封嚴，并要用塑料帶設二道捆扎

牢固。

（3）標識：

①同一批貨物的包裝標識，在形式和內容上必須完全統一。

②不同紙箱應在箱外的同一部位，印刷或貼上不易抹掉的文字和標記，必須字跡清晰，容易辨認。

③標志內容應標明杏商標、品種、質(zhì)量等級、凈重、產(chǎn)地、經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)和地址、包裝日期、挑選人員代號。如產(chǎn)品有果徑大小或果數規定者，也應標明果徑大小和裝果數量。

（4）運輸與貯存:

①杏采收分級后生產(chǎn)者應盡快裝運、交售、驗收。

②驗收后的杏應根據成熟度和品質(zhì)情況，按計劃迅速組織調運；混級收購的杏，經(jīng)驗收后應由收購單位進(jìn)行深加工。

③杏在站臺或碼頭待運時(shí)，必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，嚴禁烈日暴曬、雨淋，注意防凍、防熱。

④杏在堆放和裝卸時(shí)要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過(guò)化肥、農藥、有害化學(xué)物品或其他易腐食品的車(chē)廂或艙位，必須經(jīng)充分清掃、沖洗后才可裝運。

⑤杏貯存時(shí)，不得直接著(zhù)地或靠墻存放，堆垛不得過(guò)高，垛間應留通道。

果品庫內要加強防蠅、防鼠措施。