靖遠盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時(shí)代吳家川巖畫(huà)中就有大角羊和無(wú)角羊形象。據《康熙·靖遠衛志》載，“在唐時(shí)古會(huì )州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來(lái)，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。 靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長(cháng)環(huán)境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價(jià)值。靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環(huán)境。境內屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長(cháng)著(zhù)柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質(zhì)細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉，國家工商局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。 靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法，形成五大類(lèi)20多個(gè)系列產(chǎn)品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化 一朵絢麗的奇葩。     “靖遠羊羔肉”是以我國特有優(yōu)良綿羊品種——灘羊二毛期奶羔為資源開(kāi)發(fā)的羔羊肉精品，以其獨特的品質(zhì)特點(diǎn)和地方風(fēng)味深受消費者青睞，風(fēng)靡隴原，載譽(yù)九州，贏(yíng)得了“名揚西北三千里，香引五湖四?？汀钡馁澴u(yù)，現已注冊證明商標，并通過(guò)中國綠色食品發(fā)展中心A級綠色食品認證?！熬高h羊羔肉”經(jīng)省草原生態(tài)研究所、蘭大測試中心、甘農大食品工程系、省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明：      ①選料獨到，安全無(wú)污染。選用30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節符合綠色食品標準要求。②營(yíng)養豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價(jià)高，符合FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營(yíng)養性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營(yíng)養素配比合理，是集營(yíng)養、滋補、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉 食品。③肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細，交聯(lián)少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。④加工性能良好，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過(guò)爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進(jìn)行加工。 羊羔肉產(chǎn)業(yè)已成為靖遠縣發(fā)展農村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，全縣羊只飼養量發(fā)展到78萬(wàn)只，年出欄羔羊28余萬(wàn)只，產(chǎn)肉量213萬(wàn)公斤，實(shí)現養羊產(chǎn)值8000多萬(wàn)元，已基本形成一有龍頭企業(yè)，二有協(xié)會(huì )，三有基地，四有餐飲業(yè)和毛皮加工業(yè)，五有營(yíng)銷(xiāo)組織，六有市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。 靖遠羊羔肉營(yíng)養保健價(jià)值 1、補元氣、健脾胃、益腰腎。       ——《本草綱目》 2、腹中寒疝，虛勞不足，當歸、生姜、羊肉湯主之。       ——《金匱要略》 3、羊肉甘溫，能補氣血。人參補氣，羊肉補形有也。      ——元·李果 4、益氣補虛，溫中暖下，治療疲勞 疲，腰膝酸軟，產(chǎn)后冷痛，寒疝、中虛反胃。      ——《中藥大辭典》 5、魚(yú)稻宜江南，羊面宜京洛。      ——宋·惠洪《冷齋夜話(huà)》 詠靖遠羊羔肉 靖遠名肴羊羔肉，鮮活脆嫩賽珍饈。 色香味佳形恰秀，價(jià)廉物美保健優(yōu)。 注冊京華競為首，火爆蘭州占熬頭。 名震塞北三千里，譽(yù)滿(mǎn)隴上十四州。