燴菜，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)闊爾達克，它是喀什維吾爾族婚慶 喜日、逢年過(guò)節用來(lái)待客 的一種菜，它味美可口，肥而不膩，香氣四溢，色彩豐富。其做法是，將連骨肉剁成小塊， 土豆、黃蘿卜切塊，洋蔥切片備用。鍋里放油燒熱，放羊肉塊炒至半熟時(shí)，放洋蔥、鹽等調 料，然后放入黃蘿卜、土豆，炒至七成熟，倒入適量的水，用文火慢慢地燉，熟后即食用。( 喀什)