天津果仁張制作的各種美味果仁,自然性顯色和放香,香而不俗,甜而不膩,色澤鮮美,酥脆可口,久儲不綿。果仁張至今已有160多年歷史,第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚,專(zhuān)門(mén)炸制各種小食品,受到皇上嘉許和西太后賞識,遂被譽(yù)為宮廷小吃。解放后,第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種,在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽會(huì )上被評為優(yōu)良食品,參加過(guò)博茨瓦納國際博覽會(huì )。周恩來(lái)總理生前曾多次在宴會(huì )上請外賓品嘗果仁張制品。 如今的果仁張制品凝結了四代人的艱辛智慧,制作技藝和配料十分嚴格。要求果仁籽粒飽滿(mǎn)并合乎規格,根據季節變化掌握油質(zhì)和油溫,針對果仁制品不同色澤和味道調制配料,工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉、擠、攏、點(diǎn)、撩等。