遍地竹林的阿里山區，竹簡(jiǎn)飯為其特色小吃，尤其廣為當地鄒族族人所運用；傳統的做法是以桂竹的竹筒內裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，一會(huì )即可聞到濃濃的竹香，待烤熟后即撥開(kāi)竹筒，長(cháng)條的白飯外圍裹著(zhù)一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著(zhù)飯香撲鼻而來(lái)，香Q可口。若配上阿里山特產(chǎn)哇沙米加醬油的沾醬，即是風(fēng)味十足的鄒族美食。此外；亦有直接在竹筒內加上佐料的新做法，別具滋味。( 嘉義)