洧川豆腐是河南省開(kāi)封市尉氏縣洧川鎮的特產(chǎn)。洧川豆腐采用傳統的石磨工藝，不添加任何化學(xué)成分，物理壓制，水分含量小，營(yíng)養價(jià)值高，口感極佳，長(cháng)時(shí)間炒、煮不爛。

在開(kāi)封，人們說(shuō)到尉氏縣洧川鎮，首先想到的一定是洧川豆腐。有許多人也是因為洧川豆腐，才認識了洧川鎮。因為這小小的豆腐在洧川鎮的周邊縣市實(shí)在太有名了，迄今已有2000多年的歷史。

關(guān)于洧川豆腐在當地至今還流傳著(zhù)一個(gè)有趣的傳說(shuō)。漢高祖劉邦統一天下后，其孫劉安落戶(hù)古鎮洧川。一次，聰明伶俐、深得劉邦喜愛(ài)的劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖劉邦封為淮南王。劉安為感謝高祖的封賞，招攬天下方士，聚于當地的山上煉丹，欲求長(cháng)生不老藥，獻給高祖。有一天，一位方士嘗試著(zhù)用黃豆漿加鹵水煉丹，誰(shuí)知靈丹妙藥沒(méi)煉出來(lái)，卻奇跡般地煉出了白嫩細膩的豆腐。

洧川豆腐與眾不同之處在于，其表面呈琥珀色，切刀處為純白色，韌性十足，能用麻繩串起來(lái)，可用秤鉤掛著(zhù)稱(chēng)，放在鍋里燉不變形、煮不化，并且越煮越筋，烹炸煎炒則風(fēng)味各異。剛制作出的熱豆腐細白、嫩軟，營(yíng)養豐富，老少皆宜。由于洧川豆腐的制作一直采用傳統工藝，2011年，洧川豆腐被評為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒等作料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，還不等你細嚼極重的香味便已浸透心扉；而把一小塊一小塊（約兩厘米見(jiàn)方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸著(zhù)辣椒油吃，則別有一番風(fēng)味。它給你的感覺(jué)是極其綿軟和鮮嫩的，你會(huì )想到柔柔的細紗、綿綿的花絮。

如今，為確保洧川豆腐制作技藝惠及更多老百姓，把這一民間文化瑰寶傳承、發(fā)揚光大，洧川鎮專(zhuān)門(mén)成立了由鎮政府牽頭，由村干部、生產(chǎn)豆腐的能工巧匠等人員組建了豆腐協(xié)會(huì )。豆腐協(xié)會(huì )成立后，召集精通豆腐制作的老藝人不斷改良豆腐的制作工藝，將傳統的制作方法與先進(jìn)的機械化操作相結合，在確保制作出來(lái)的每一塊豆腐都品質(zhì)鮮嫩、特色鮮明、營(yíng)養衛生的基礎上，還增加了彩色豆腐、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種，受到廣大消費者的一致好評。

目前，每天清晨，該鎮的常灣等20多個(gè)村生產(chǎn)的兩萬(wàn)多公斤新鮮豆腐，便會(huì )通過(guò)不同的交通工具，被運至鄭州、開(kāi)封、許昌等地的飯店、超市和鄉村，成為城鄉居民飯桌上的一道佳肴，讓人們在品評美味的同時(shí)，頓生思古之情。