原 料：

白荷花12片，豆沙餡160克，雞蛋清2個(gè)，面粉50克，糖桂花10克，植物油750克（實(shí)耗約50克）。

制 法:

（1）荷花瓣洗凈，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成兩片。

（2）豆沙餡分成24份，每片荷花上放一份餡心，對疊包好。

（3）面粉放碗內，放入雞蛋清加水攪拌成糊。

（4）炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，改用小火，將包疊好的荷花片放入面粉糊內掛滿(mǎn)糊，用筷子挾入油鍋中炸至浮起撈出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好后改用中火，待油溫燒至六成熱，再將炸過(guò)的荷花片投入重炸一下，邊炸邊用手勺撥動(dòng)，炸見(jiàn)荷花片呈淺黃色時(shí)撈出，撒上糖桂花即成。

特 點(diǎn): 荷桂芳香，味甜鮮香，清暑降濁，養心安神。