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廣州南乳花生

南乳花生是廣東特產(chǎn),為清末廣州一個(gè)叫“盲公德”的盲人所首創(chuàng )。南乳又叫紅腐乳,是用紅曲發(fā)酵制成的我國特產(chǎn)豆腐乳,以開(kāi)胃消食、風(fēng)味獨特著(zhù)稱(chēng)。盲公德住在廣州西關(guān)多寶坊(今多寶路前身),原為一廚師,一次炸油角,妻子不小心將煎堆掉入油鍋,飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創(chuàng )造了“南乳花生”,以甘香酥脆、風(fēng)味濃郁著(zhù)稱(chēng),使南乳花生頓成南粵名食,身價(jià)百倍。從此西關(guān)盲人多以賣(mài)南乳花生為生計。以南乳調味的做法也在西關(guān)美食界流行,產(chǎn)生了不少以南乳調味的著(zhù)名嶺南小食,如咸煎餅、雞仔餅、磞砂等。

廣州人稱(chēng)花生米為“花生肉”,南乳花生米也就被稱(chēng)為“南乳肉”,故舊時(shí)廣州街頭常有盲公叫賣(mài):“卜卜脆,南乳肉?!蹦先榛ㄉ蔀槟匣浺唤^,嶺南風(fēng)味美食。