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牛(羊)雜碎

【牛(羊)雜碎】是用牛(羊)的內臟頭蹄,經(jīng)精細沖洗,加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎,上面飄浮著(zhù)一層油色,紅綠點(diǎn)綴其間。那紅的是辣椒油、綠的是蔥花、香菜末,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯吃一口羊雜碎,吃時(shí)以清真餅佐之,不膩不膻,味道香醇濃郁。