“大漠風(fēng)沙雞”是近年來(lái)比較流行的一道創(chuàng )新菜,因成品雞肉表面好像有一層基色的沙子,所以稱(chēng)之為大漠風(fēng)沙雞。
烹調方法:炸
味型:咸鮮微辣
主料:約3.5斤左右的土雞1只
輔料:蒜茸、面包糠、青紅椒沫
調料:鹽、味精、雞精
制作工藝:
1、用本地散養土雞,3.5斤左右,小火鹵制2小時(shí)左右。
2、將鹵制好的土雞取出風(fēng)干2小時(shí),掛脆皮水,入油鍋炸至金黃酥脆,改刀裝盤(pán)。
3、撒金沙(金沙料:蒜沫炸至金黃,配青椒沫、紅椒沫,加適量孜然粉)即可。
風(fēng)味特點(diǎn):
色澤金黃、入口松香,口味別致、酥脆
操作關(guān)鍵:
1、殺雞的時(shí)候一定要把雞血放干凈,將雞皮用熱水燙一下能讓雞皮更脆。
2、整雞切塊裝型。