涼州油糕是甜食，食者多為老人、婦女和小孩。制作方法是用開(kāi)水和面(燙面)，有的還摻入少許洋芋面，包上白糖、芝麻、紅綠絲、玫瑰烊成的糖汁，擱在手心里拍成一兩一個(gè)的圓形小餅，入油鍋一炸，外層炸得酥脆。趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會(huì )濺出來(lái)，這時(shí)炸糕師傅便打趣道：“當心舌頭，燙著(zhù)了可沒(méi)地方貼膏藥?！?