民勤羊肉

民勤羊肉，甘肅省民勤縣主產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品，是經(jīng)中國國家質(zhì)檢總局審核認定的地理標志產(chǎn)品，專(zhuān)指產(chǎn)于甘肅省民勤縣特定環(huán)境下飼養的特定品種，使用特定工藝加工而成的羊肉。民勤縣位于甘肅省西北部部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林大沙漠包圍，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香，具有“膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高、肉內脂肪適中，肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美”等很多優(yōu)點(diǎn)。民勤羊肉有黃燜羊肉、開(kāi)鍋羊肉、燒烤羊肉等多種多樣，其中最具盛名的是大水羊肉和鎖陽(yáng)羊肉。

民勤羊肉品質(zhì)概括起來(lái)就是“膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高、肉內脂肪適中，肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美”。 到民勤，不能不提到民勤的羊肉，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香。民勤羊肉肉品具有較為適宜的脂肪含量，有較好的大理石紋分布（平均2.52），持水性能良好（平均失水率為6.98），故具有較為理想的外觀(guān)和優(yōu)良的貯存穩定性。膽固醇遠低于其它肉類(lèi)，所含氨基酸種類(lèi)和比例符合人體營(yíng)養的需求，營(yíng)養學(xué)價(jià)值極高。屠宰后的民勤羊肉色澤紅色均勻，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維紋理清晰，有韌性，肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復。煮沸后，肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，幾乎不用調味品遮蓋就鮮香無(wú)比。

民勤養羊的歷史源遠流長(cháng)，“水草豐美、可牧可漁”是民勤養羊業(yè)發(fā)展的真實(shí)寫(xiě)照，蘇武牧羊的傳說(shuō)是民勤養羊業(yè)發(fā)展的歷史見(jiàn)證。據《尚書(shū)禹貢》記載，“潴野匈奴駐牧”，潴野即今之民勤，足見(jiàn)春秋戰國時(shí)期，民勤便有人類(lèi)生存繁衍并從事畜牧業(yè)生產(chǎn)。秦漢時(shí)匈奴稱(chēng)雄河西，那時(shí)的民勤羊就是匈奴人向中原天子進(jìn)貢的“貢品”，也是其食物的主要來(lái)源。另?yè)?zhuān)家考證，民勤縣是漢中郎將蘇武牧羝之處，縣內蘇武山是全國唯一一個(gè)以蘇武命名的地域名稱(chēng)，蘇武牧羊的故事在民勤家喻戶(hù)曉。長(cháng)期以來(lái)，養羊、吃羊肉和用羊肉招待貴客已成為人們的傳統，做羊肉系列餐已成為本地飲食文化的重要組成部分。悠久的養羊歷史和良好的養羊傳統積淀了深厚的肉羊產(chǎn)業(yè)文化,也奠定了民勤肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會(huì )基礎。

甘肅省民勤縣昌寧鄉、蔡旗鄉、重興鄉、大壩鄉、夾河鄉、蘇武鄉、大灘鄉、雙茨科鄉、泉山鎮、薛百鄉、三雷鎮、東壩鎮、紅沙梁鄉、西渠鎮、東湖鎮、收成鄉、紅沙崗鎮、南湖鄉共18個(gè)現轄行政區域

《民勤縣人民政府關(guān)于確定民勤羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍的建議函》，民政函〔2013〕107號

甘肅省地方標準：《民勤羊肉》（草案）