青海老酸奶在青海民族飲食上有著(zhù)悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過(guò)青海湖畔的日月山、倒淌河等地進(jìn)藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述。在可稱(chēng)之為古代藏族社會(huì )百科全書(shū)的史詩(shī)《格薩爾》當中，也有許多關(guān)于酸奶的記載?？梢?jiàn)酸奶在青海問(wèn)世至少也有一千多年的歷史。

營(yíng)養

酸奶的營(yíng)養價(jià)值遠遠超過(guò)新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。青海老酸奶的不只是簡(jiǎn)單的酸奶，而她代表的是青海三江源地區自然無(wú)污染的純生態(tài)綠色食品，釀造過(guò)程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術(shù)見(jiàn)長(cháng)，青海老酸奶可以清真生產(chǎn)；真正清真，綠色，營(yíng)養食品，非青海老酸奶莫屬。

發(fā)展

如今響應國家農業(yè)產(chǎn)業(yè)化號召和走可持續發(fā)展道路，以青海酸奶為品牌的酸奶食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初見(jiàn)規模，并且已經(jīng)立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶將為青海經(jīng)濟發(fā)展作出巨大貢獻。 目前，青海酸奶儲存技術(shù)有待發(fā)展，保鮮期短，在青海原產(chǎn)地酸奶，只能通過(guò)空運到達全國市場(chǎng)。而富含營(yíng)養，味道純正的牦牛酸奶更是，家居，饋贈佳品中的佳品。 請大家先注意現在市面上來(lái)自國產(chǎn)品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統酸奶味道是有區別的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保質(zhì)期短，外地的產(chǎn)品口感與本地的區別，因此對本地的酸奶市場(chǎng)沖擊不大。懷古的感覺(jué)，讓目前老青海人更多的喜歡傳統酸奶純正的口感和味道。

滿(mǎn)街老酸奶 誰(shuí)家是正宗？

800多年前，老酸奶就在青海誕生了，不過(guò)出遠門(mén)遛遛、見(jiàn)見(jiàn)世面還是前兩年的事。為此，他特意給自己設計了件仿青花瓷的褂子，上面印著(zhù)“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東，終于走進(jìn)了祖國的首都北京。 令他郁悶的是，原本以為自己是“天之驕子”，但進(jìn)了北京城沒(méi)幾天，卻發(fā)現滿(mǎn)大街都是穿著(zhù)跟自己一樣大褂的“老酸奶”，他們的產(chǎn)地包括東北、內蒙古和山東，甚至還有安徽和湖北的。這時(shí)，青海老酸奶有點(diǎn)懵了。

進(jìn)京后迅速躥紅

從今年初的北京廟會(huì )開(kāi)始，青海老酸奶正式進(jìn)入北京市場(chǎng)，在年輕消費群體中口口相傳，一度出現“洛陽(yáng)紙貴”的局面。夏天到來(lái)時(shí)，網(wǎng)絡(luò )論壇上的郵購和代購業(yè)務(wù)熱火朝天，而互聯(lián)網(wǎng)的放大效應使老酸奶成了一種時(shí)尚消費品。目前，北京的街頭小店和大型超市均有出售，駐足街邊買(mǎi)杯飲料的消費風(fēng)氣催生了“買(mǎi)杯老酸奶”。 新品的熱銷(xiāo)吸引了眾多大牌廠(chǎng)商扎堆兒往里擠，其中不乏蒙牛和完達山等知名企業(yè)。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內蒙古甚至湖北等。企業(yè)的大量進(jìn)駐也掀起了輿論戰，各方都稱(chēng)自己才是正宗。 “史書(shū)上都有記載，青海牧民的這種食用方法已經(jīng)有800年的歷史了，是我們最先將這種制作方法工業(yè)化?！鼻嗪Ｐ∥髋Ｉ锶闃I(yè)有限公司總經(jīng)理王維生堅稱(chēng)，他們才是目前市場(chǎng)熱銷(xiāo)的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪(fǎng)中，內蒙古和東北都有企業(yè)宣稱(chēng)當地有食用老酸奶的傳統，因此自己才是正統。在眾說(shuō)紛紜背后，到底是誰(shuí)

誰(shuí)繼承了“道統”？

青海老酸奶的故事是這樣的：在800年前的一個(gè)夜晚，一對農奴夫婦替主人放牧，走了很遠很遠，碰到了暴風(fēng)雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發(fā)酵之后，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他們就靠這桶酸奶支撐著(zhù)回到了家里。好吧，我承認，這可能只是美好的杜撰。事實(shí)上，史書(shū)只是記載了牧民在800年前就開(kāi)始食用老酸奶。時(shí)至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨特，許多到過(guò)青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進(jìn)軍現代都市，根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統的手工藝，實(shí)現了大規模的量產(chǎn)。 “我們早就通過(guò)青海工商局向國家工商總局申請了 青海老酸奶 的商標，目前已進(jìn)入公示期?！蓖蹙S生強調說(shuō)，由于帶有地域標示的商標很難得到相關(guān)部門(mén)批準，往往要與歷史文化和傳統相關(guān)才行，而如果最終申請能夠通過(guò)，那么“道統”之爭也就不言自明了。