「明星城市」嘗的是美味，品的是文化！常州人也太會(huì )吃了吧！
經(jīng)常有外地來(lái)常小伙伴表示
常州人在吃上面真有儀式感
不光每逢過(guò)節都有必吃的菜肴
許多菜背后還有故事和文化
不得不說(shuō)
常州人真會(huì )吃！
市委市政府
《關(guān)于塑造高質(zhì)量旅游明星城市的實(shí)施意見(jiàn)》
中指出
要全力打響
文化名城、樂(lè )園之都、度假勝地、食美常州品牌
今天，就跟著(zhù)小布來(lái)看看
作為“食美常州”所展現出的獨特魅力吧！
《雙桂坊美食風(fēng)俗圖》 季全保 作
十大常州美味
肉質(zhì)細膩，湯濃如乳，在溧陽(yáng)，天目湖砂鍋魚(yú)頭基本上是招待客人必吃的一道菜。用天目湖的灰鏈魚(yú)頭“篤”2個(gè)小時(shí)，湯色潔白，清甜醇厚的砂鍋魚(yú)頭就出鍋了。魚(yú)肉腴嫩，魚(yú)唇肥厚，尤以魚(yú)腦最為精華，呲溜一聲，滑入口中，鮮美異常。
咸中帶甜，脆嫩無(wú)渣的常州蘿卜干，可謂是個(gè)百搭！粥、飯、毛豆.....樣樣都能搭的轉。尤以炒飯最受龍城百姓的歡迎，糯！香！脆！韌！可以說(shuō)世界上沒(méi)有一碗蘿卜干炒飯解決不了的事兒，如果有就兩碗！
香糟扣肉
推薦食材：二花臉豬肉、常州酒糟
香糟扣肉的精華在于原料，酒糟要新鮮，豬肉以“二花臉”的五花肉為上佳，付出些時(shí)間和耐心，就可以收獲一碗酥爛入味，肥而不膩，入口即化的香糟扣肉，簡(jiǎn)直就是下飯神器。
推薦食材：本地面粉
很多常州人喜歡用潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美的銀絲面開(kāi)啟元氣滿(mǎn)滿(mǎn)的一天。湯要用雞湯， 哨（澆頭）要小鍋現炒，碗熱 、面熱 、湯熱、 哨熱，這才是地道的常州銀絲面，簡(jiǎn)單卻講究。
推薦食材：豬網(wǎng)油、赤豆沙
"若內藏以豆泥，外裹以'雪 衣'，油鍋炸之，豈非佳肴乎?"大文豪蘇東坡的一時(shí)興起，后經(jīng)常州大廚的琢磨，才成了常州獨有的網(wǎng)油卷。
網(wǎng)油卷以豬網(wǎng)油、吃豆沙為原料炸制而成，外殼脆而薄，脂香撲鼻，輕輕咬下一口綿軟適口，甜而不膩，是老常州才懂的美食情懷。
推薦食材：常州大麻糕、豆齋餅
味濃湯稠的豆腐湯是每一枚豆齋餅最圓滿(mǎn)的歸處，搭上一塊剛出爐的大麻糕，香脆松軟，皮薄酥重的口感與豆腐湯的綿軟在口腔中碰撞融合，歲月靜好也就是如此這般。
清炒白芹
推薦食材：溧陽(yáng)白芹
溧陽(yáng)白芹是溧陽(yáng)傳統特色農產(chǎn)品，已有800多年種植歷史，它有別于其它各地的水芹和旱芹，質(zhì)脆嫩、莖白、葉清香，水分多，為芹中校佼者。以清炒最能調出它的清雅爽口。
推薦食材：長(cháng)蕩湖青蝦
蝦仁，是提鮮小能手，也是過(guò)年硬菜中的?？?。采用現剝的長(cháng)蕩湖青蝦蝦仁，一番炒制，晶瑩剔透，飽滿(mǎn)彈牙，一粒入口，便瞬間到了波光瀲滟的長(cháng)蕩湖。
小而美，糯而香的金壇紅香芋，真是可甜可鹽的美好存在。大多數常州人鐘情的是桂花糖芋頭，潤滑爽口、香甜酥軟，湯汁醬紅，鮮亮誘人，散發(fā)著(zhù)濃郁的桂花香，一碗下肚唇齒留香。
紅湯百葉
推薦食材：橫山橋百葉
橫山橋百葉早于明清時(shí)就已出名。因其獨特的制作方法，賣(mài)相極佳，口感上乘，乃百葉中之上品。常州人宴請會(huì )客總會(huì )點(diǎn)上一份紅湯百葉，味道鮮美，口感醇厚，老少皆宜。
十大農產(chǎn)品
每到螃蟹上市的季節，
長(cháng)蕩湖的大閘蟹總是讓人魂牽夢(mèng)縈。
濃郁的蟹香，鮮嫩的肉質(zhì)，
鮮美的味道，流油的蟹黃，
光是想想，
口水都要流出來(lái)啦。
常州溧陽(yáng)社渚是“中國青蝦第一鎮”，
這里年產(chǎn)青蝦5000多噸。
為什么溧陽(yáng)青蝦如此受歡迎？
當然是健康養殖、生態(tài)養殖出好蝦啦！
溧陽(yáng)青蝦不僅個(gè)大、殼薄，而且肉緊、味道好，
等上市的時(shí)候就吃起來(lái)吧！
金壇雀舌產(chǎn)于金壇的方麓茶場(chǎng)。
成品條索勻整，狀如雀舌，
干茶色澤綠潤，扁平挺直，
沖泡后香氣清高，滋味鮮爽，
湯色明亮，葉底嫩勻成朵。
天目湖白茶形如鳳羽，色如玉霜，品質(zhì)獨特。
泡制后，香氣濃烈，
滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃明亮。
在不急不躁的午后，來(lái)一杯天目湖白茶，
多么愜意！
陽(yáng)湖果品
武進(jìn)時(shí)令果品栽培歷史悠久，
一來(lái)到這里，滿(mǎn)腦子想的都是吃的~
這里建成了江蘇省雪堰現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園、
武進(jìn)洛陽(yáng)（林果）現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園、
禮嘉葡萄小鎮等，
形成了以水蜜桃、葡萄、梨為代表的陽(yáng)湖果品，
而陽(yáng)湖果品也逐漸成為一張
享譽(yù)江蘇乃至全國的產(chǎn)業(yè)名片。
雪山牌雪山雞
雪山雞是立華集團公司自行的培育優(yōu)良品種，
野性足，善飛翔，
肉質(zhì)纖細嫩滑，鮮香可口。
怎么樣？
今晚一起吃雞！
溧湖牌大米
“溧湖牌”系列有機軟米、香米等多種大米，
其生產(chǎn)基地坐落在溧陽(yáng)仙女湖濕地公園范圍內，
好山好水孕育了溧湖牌系列大米良好的品質(zhì)。
煮熟后粒粒晶瑩剔透，
口感柔軟、潤滑，有嚼勁。
你會(huì )忍不住多吃?xún)赏腼埖模?/p>
園外園牌湯團
園外園湯團在常州的名號，
可不是一點(diǎn)點(diǎn)。
外形討喜的湯圓，擁有白白軟軟的身軀。
輕咬一口，粘牙的湯圓皮便纏上了嘴唇，
而散發(fā)著(zhù)誘人香味的餡料，
正悄悄的從湯圓肚子里溜出來(lái)。
不甜膩不油膩，每一口都有薺菜的鮮香。
好咾牌黃酒
打開(kāi)輕搖一下，
一股醇和馥郁的香氣便自然侵入肺腑。
它保留了傳統的濃郁香氣，但口味卻更清爽。
當酒液滋潤到整個(gè)舌面，
你會(huì )感覺(jué)清爽甘冽、別具風(fēng)味。
蘇牌大米
在首個(gè)“中國農民豐收節”
中國·華西優(yōu)良食味稻米高端品牌發(fā)展大會(huì )上，
常州市金壇江南春米業(yè)有限公司的“蘇牌大米”
還獲評2018年度江蘇好大米特等獎！
原來(lái)常州的大米這么優(yōu)秀！
常州十碗面
雞湯銀絲面
說(shuō)起常州的面，常州人熟悉的一定是這碗傳承百年的銀絲面?！吧兹缬?、條細似弦、柔滑軟爽、韌勁十足”，是它的特點(diǎn)。
傳統銀絲面配的是白湯，其中又以雞湯為佳。湯頭鮮美清澈，又不喧賓奪主。
店家：銀絲面館
牛骨頭清湯面
說(shuō)起東方面館的歷史，那也得從20年前開(kāi)始。
如今的面館主理人陳鋮回憶起來(lái)，滿(mǎn)滿(mǎn)都是故事?！?998年我爸媽創(chuàng )辦面館，位置在朝陽(yáng)橋一家小小的門(mén)面，天天光顧的都是老客人?！?/p>
十多年后，老房子拆遷，東方面館搬到德安橋旁，陳鋮也從學(xué)校畢業(yè)后子承父業(yè)。
一碗牛骨頭清湯面，是他三年前的創(chuàng )新?！疤籼薜睦鲜晨投颊f(shuō)要換換口味，我就嘗試花幾個(gè)月時(shí)間研發(fā)調試了這只特別的湯底。每天菜場(chǎng)上買(mǎi)新鮮的牛骨頭，回來(lái)敲碎洗凈后只加水和少許香料，小火慢燉8小時(shí)?！?/p>
店家：東方面館
謝公陽(yáng)鱔絲面
孟河的鱔絲面聲名在外，若問(wèn)當地人哪家最好吃，謝公陽(yáng)的鱔絲面肯定呼聲很高。
謝公陽(yáng)，是老板的名字，夫妻倆開(kāi)了28年店，守得一爿小小門(mén)面，店招低調的不仔細找根本找不到。
美味的食物，也有樸素的呈現。筆桿粗細的野生黃鱔，燙熟、劃開(kāi)、去骨、豆油炸酥，再在鍋里煮開(kāi)成就濃濃白湯，原味化原食的方式，才有了絕無(wú)僅有的鮮美與質(zhì)樸。
店家：謝公陽(yáng)面店
豬爪面
開(kāi)了30年的盛興面館，稱(chēng)得上“半生守一店，一生為一面?！?/p>
豬腳軟爛筋道，肥而不膩，湯底鮮香醇厚，即使不加味重的香料來(lái)調味，也絲毫沒(méi)有腥氣。
在愛(ài)面的常州人心目中，盛興面館也承載了太多記憶和情懷。
特別是記憶力超群、從不用紙筆記號的老板娘，每位食客在堂口報了什么單，老客人的喜好習慣又是什么，全都清清楚楚刻在腦子里，也是一道獨特風(fēng)景。
店家：盛興面館
麻油面
吃麻油面，獨義隆素菜館一家，別無(wú)他選。
義隆素菜館，常州真正的百年老店，這么多年董事長(cháng)田月英堅持不開(kāi)分店、堅持只賣(mài)一碗面、堅持要把老口味世世代代傳下去。
全套頭的麻油面來(lái)一份，包括一碗面、一碟干絲、一碗稠汁。面，自然有咬勁，醬油、麻油和白糖熬的素汁噴香；干絲，咸淡適中、清清爽爽，一點(diǎn)不搶風(fēng)頭；滾燙的稠汁，加了豆腐皮、木耳和金針菇，自成一派，面吃完潤一潤口，美哉快哉！
店家：義隆素菜館
老常州拌面
花阿姨和老公開(kāi)了大半輩子面館，他們的做面和為人一樣，一直都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、明明白白。
面條有自己的配方，30年都請一家店軋制，從來(lái)沒(méi)換過(guò)；澆頭都是老常州風(fēng)味，紅燒腸腸、紅煨肉、紅燒大排、糖醋小排，濃油赤醬，勾人胃口；最精彩便是那拌面的肉汁，每天早晨4點(diǎn)起來(lái)用肉和蔥油熬制，原汁原味，貨真價(jià)實(shí)，從不懈怠。
店家：龍鳳面館
豬頭肉面
“哪里的面好吃？”在禮嘉坂上，隨便問(wèn)一個(gè)路人，幾乎都會(huì )得到這個(gè)答案：“東街面館?！?/p>
這家位于坂上老街犄角旮旯的小面館，儼然成為了“好吃的面”的代名詞。排隊吃面，更是每天都在這家面館里上演。
豬頭肉面，是東街面館的招牌面，基本每天都要賣(mài)掉300碗。一碗湯面，一個(gè)煎蛋，一份豬頭肉，這是很多食客的標配。
就像不少人評價(jià)那樣，“東街面館的豬頭肉是一絕，味道鮮，有嚼勁，怎么吃都不膩?！?/p>
店家：坂上東街面館
咖喱鱔絲面
在常州，開(kāi)滿(mǎn)30年而從未間斷過(guò)的面店不多，大頭面館是一家。
1988年，廚師姚錫剛夫婦二人在清涼寺旁創(chuàng )了這家面館，一吃幾十年的老客人太多，就連不少大飯店的廚師和老板也是?？?。
好吃的面都是有故事、有經(jīng)歷的，姚錫剛的母親，曾是常州東郊飯店有名的面點(diǎn)大師，家傳好手藝悉數傳給了兒子。姚錫剛也熱衷鉆研，上世紀80年代偶然在無(wú)錫吃到一道咖喱鱔絲，念念不忘，回家后再三琢磨及改良，便有了大頭面館最出名的這只咖喱鱔絲澆頭。
店家：大頭面館
現炒肉絲蔬菜面
早起一碗面，遙觀(guān)人認的是開(kāi)了32年的青城面館。很多人好奇店名從何而來(lái)，其實(shí)很簡(jiǎn)單，面攤頭最早設在青城橋旁的自家門(mén)口，所以青城一名也就隨口而來(lái)。
青城面館的創(chuàng )始人是65歲的王蘭珍，她最拿手的就是那一 份充滿(mǎn)鑊氣的現炒肉絲蔬菜澆頭。家常的肉絲，配上隨季節變化的新鮮蔬菜，油鍋猛火爆炒，頃刻之間，一氣呵成，香氣十足的澆頭趁熱蓋到面條上拌開(kāi)，才能第一時(shí)間感受到香郁至極的味道。
店家：青城面館
大渡河路上的一湯一面，是新北區的網(wǎng)紅面店。一到中午，窄窄的店堂就被如織人流擠得水泄不通。
做物流出身的劉迅算是半路出家的廚子，但他硬是靠自己的努力把一碗干拌長(cháng)魚(yú)面做得讓很多內行都心服口服。
鱔魚(yú)借鑒淮揚手法，新鮮鱔魚(yú)去骨生劃，用秘制醬料猛火現炒成澆頭；面條又充分考慮到常州人的口味，吃起來(lái)有筋道；那一碗精彩的配面湯頭，則是博采眾長(cháng)，用黃鱔骨和雜魚(yú)熬湯，濃郁乳白的底湯出鍋時(shí)再加自制胡椒粉調味。
店家：一湯一面
舌尖上的非遺
據常州府志記載，常州加蟹小籠包產(chǎn)生于清朝道光年間，由常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng )。常州加蟹小籠包是極富常州地區特色的傳統風(fēng)味小吃。它具有皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩的特點(diǎn)，是常州市十大名點(diǎn)之一，2006年入選《中國名菜大典·江蘇卷》。
素火腿制作技藝
常州素火腿以義隆素菜館制作的素火腿為最佳，已有100余年歷史。成品常州素火腿色澤棕紅，芳香四溢，入口微甜干鮮，韌而柔軟，醇郁爽口，切成薄片，淋上麻油。據常州地方文獻記載，上世紀四十年代，上海城隍廟曾設專(zhuān)柜，專(zhuān)營(yíng)常州義隆素火腿。1989年常州素火腿榮獲中商部?jì)?yōu)質(zhì)食品“金鼎”獎，后為《中國菜譜》所收輯。
自古以來(lái)，在常武地區的一些農村便有自己釀酒的習慣，每家每戶(hù)在大米收割的季節，留下一部分米專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作米酒、白酒，逢年過(guò)節時(shí)，這些酒可以拿出來(lái)和親朋好友分享，武進(jìn)禮嘉禹城村民徐英家釀制的米酒，被評為武進(jìn)區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
蘿卜干腌制技藝
據史料記載，常州蘿卜種植和蘿卜干腌制技藝始于宋代。其后經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化，出現了一些優(yōu)良品種，其中最有名的則是常州新閘紅蘿卜。據民國16年的《武進(jìn)年鑒》記載，當時(shí)的懷南鄉、懷北鄉（今北港、五星、新閘一帶）已種植20萬(wàn)畝紅蘿卜，且總產(chǎn)量達600萬(wàn)擔之多。而歷經(jīng)數百年，蘿卜干腌制技藝亦在不斷發(fā)展和完善。
金壇是江南最廣闊的水稻產(chǎn)區，尤以金壇市城南四十里外指前標一帶特產(chǎn)的“標糯米”為佳。此標糯得洮湖水的滋養，味蘊清香，性粘滋補，米粒有九孔出汁，為釀酒所絕配之料。距城西北四十里的茅山山泉和距城南10里的錢(qián)資蕩，是釀制封缸酒的天然水源。好米和好水，再加上純樸的民風(fēng)和民間文化氛圍，遂形成了金壇封缸酒得天獨厚的生成、傳承環(huán)境。
梨膏糖制作
常州梨膏糖的選料大多由益氣清火、明目補腎、平喘潤肺的中草藥組成，具有明顯的醫藥實(shí)用價(jià)值和保健功能。由于一批代表性傳人的相繼離世，加之多家老字號商鋪的消失，以至形成了從業(yè)人員的銳減。因此對于常州梨膏糖制作技藝、工藝的保護工作，已到了刻不容緩的時(shí)候。
橫山橋百葉
橫山橋百葉，因其獨特的手工制作傳統工藝，獨特的“點(diǎn)花”配方、時(shí)文時(shí)猛的“煮漿”功夫、恰到好處的“悶缸”用時(shí)、力度均勻的“壓榨”技巧，使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有彈性韌性，口味獨特而馳名大江南北。
風(fēng)鵝的原產(chǎn)地在溧陽(yáng)的竹簀地區，農人們利用收獲季節后因無(wú)莊稼可種而長(cháng)滿(mǎn)雜草的田地，飼養草鵝，繼而形成了風(fēng)鵝腌制技藝。溧陽(yáng)風(fēng)鵝腌制技藝、工藝從生成到發(fā)展，已延續了數百年歷史。其發(fā)展、演進(jìn)過(guò)程，蘊含了豐富的本土飲食文化和民間習俗，對于我們研究、解讀江南民俗史，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。
常州的美食千千萬(wàn)
小布在這里只能拋磚引玉
暫且列舉這么多啦
你有哪些特別愛(ài)吃的常州美食？
歡迎在留言中和小布分享哦！
圖片、素材來(lái)源：常州日報、青果巷部落、網(wǎng)絡(luò )整合
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