
在忻州市,能以一個(gè)村子的特產(chǎn)而聞名全市乃至享譽(yù)全省的,恐怕只有孫家灣了。
走進(jìn)孫家灣村,只見(jiàn)大街小巷和家家戶(hù)戶(hù)的院落里,都生長(cháng)了一種全市少見(jiàn)的樹(shù)種——香椿。
孫家灣村800多口人,位于忻州市忻府區合索鄉的西北角。村莊倚山而居,坐北面南,背風(fēng)向陽(yáng)。全村1600畝耕地,平地、坡地各半,雖地少人多,但也旱澇保收。僅香椿一項,全村年收入20多萬(wàn)元,人均增加收入300元左右。
孫家灣大約有四千棵成年香椿樹(shù),每年的香椿收入也是這個(gè)村最主要和穩定的收入。大約“五一”前后,農民們剛剛把地種上,難得清閑一陣子,卻正是孫家灣村最忙的時(shí)候——香椿長(cháng)成了。全村男男女女、老老少少都在忙著(zhù)香椿的事兒,每天從早到晚圍著(zhù)香椿樹(shù)轉:成年男人上了樹(shù),手里舉著(zhù)長(cháng)長(cháng)的剪桿,一枝一枝地探著(zhù)剪;老弱婦孺則在樹(shù)下,一株一株地往回撿。撿回去再成把論斤地整理好,然后就等著(zhù)出售了。
香椿這玩意兒是個(gè)嬌氣的東西,有點(diǎn)像《西游記》里的人參果,見(jiàn)風(fēng)就長(cháng),遇光而綠,節令短暫,稍遲則老,而且落地不久就要蔫了。香椿的“香”全在嫩紅毛毛兒,所以孫家灣村民侍弄香椿既辛苦又要趕時(shí):香椿嫩芽剛剛冒出就得趕緊上樹(shù),否則香椿朵兒里穿心長(cháng)了棍,就不值錢(qián)了;剪香椿也必須是每天一早一晚不見(jiàn)太陽(yáng)的時(shí)候為最佳,否則紅嫩毛毛的香椿就變成香味不大的“綠菜”了;香椿一剪下來(lái)趕緊處理,當下出手,要買(mǎi)即時(shí)買(mǎi),送人當天送。
香椿是樹(shù)上長(cháng)的,剪掉一茬又從斷處生出一茬。按理香椿樹(shù)的產(chǎn)量必大,其實(shí)不然——頭茬香椿入口余味無(wú)窮,二茬香椿就食之無(wú)味了。所以孫家灣的香椿從不會(huì )剪二茬的。所以,香椿產(chǎn)量不大,也就顯得金貴。更重要的是,香椿這種樹(shù)挺日怪,不剪不發(fā)旺,多剪也不發(fā)旺,剪一朵香椿還必須連“頭”折斷方能正常生長(cháng)。由此孫家灣流傳了香椿被玉帝頒旨“砍頭”的神話(huà)——暫且不表??傊?,一顆普通大小的香椿樹(shù)正常產(chǎn)量約為40一50斤左右。
香椿樹(shù)自古有之,香椿菜從來(lái)都是一道上等的美食。雖然無(wú)籍可查,但據孫家灣人說(shuō),他們村的香椿曾經(jīng)還是專(zhuān)供宮庭制膳的貢品。香椿的“香”是一種特別的香,究竟怎樣特別吶?吃過(guò)的都知道,實(shí)在無(wú)法形容,反正與臭椿一比就明白了。
孫家灣盛產(chǎn)香椿,但奇怪的是,即使與這個(gè)村相鄰的村子,香椿樹(shù)也寥寥無(wú)幾。更為奇怪的是,從孫家灣移栽到別處的香椿,要么不發(fā)旺,要么產(chǎn)下的香椿也沒(méi)有地道的孫家灣香椿那樣的色香味。究竟是什么原因?筆者在孫家灣調查也是眾說(shuō)紛紜,莫衷一是,有說(shuō)是地理位置特殊:這里背風(fēng)向陽(yáng),局部小氣候獨特,即使冬天大刮西北風(fēng),有山擋著(zhù),在孫家灣也只是微風(fēng)徐徐,只見(jiàn)樹(shù)稍嗶拉拉的響,不見(jiàn)村中狂風(fēng)肆虐,這樣,村里的秋冬就相對溫暖。也有說(shuō)是土壤原因,而土壤里究竟有什么特殊成分,沒(méi)人考究;還有說(shuō)是水質(zhì)關(guān)系,也只是猜測而已。抑或是這多種因素共同所致也未可知。不管怎么說(shuō),確實(shí)有一點(diǎn)可為這些原因提供佐證:即使在孫家灣村,香椿樹(shù)也不是哪里都能長(cháng),而且產(chǎn)下的香椿也不是哪棵都一樣的朵肥味香,只有村正中從西到東“一條線(xiàn)”的窄長(cháng)地帶產(chǎn)量大,朵兒“肉”。而且,香椿樹(shù)是叢生型植物,沒(méi)有種子可種,在這一長(cháng)溜地帶,每到春季,家家院落里新扎出來(lái)的香椿苗蓬蓬叢叢,到處瘋長(cháng),滿(mǎn)地亂爬,有的硬是從房檐下的地基縫里破土而出,害得村民們不得不斬草除根。離開(kāi)這個(gè)地帶,香椿樹(shù)生長(cháng)發(fā)育及產(chǎn)量質(zhì)量就不怎么“興頭”了。所以,多少年來(lái)盡管孫家灣村黨支部、村委會(huì )也曾試圖擴張規模,做大“香椿經(jīng)濟”,無(wú)奈香椿這玩意兒太嬌貴,也不爭氣,離開(kāi)“寶地”就不服水土了。沒(méi)法子,孫家灣人也從外地買(mǎi)回香椿種子,在地里搞大棚香椿,然而畢竟不是正宗的“孫家灣香椿”,也就沒(méi)法跟土生土長(cháng)的孫家灣香椿相媲美。
其實(shí),忻州市不少村也產(chǎn)香椿。別的村的香椿上市了,在城里也很-,行情也不賴(lài)??蓪O家灣的香椿幾乎不出村就銷(xiāo)售一空,而且年年供不應求,價(jià)格還至少比同期市場(chǎng)上的香椿貴一倍以上——剛上來(lái)的香椿沒(méi)有一斤20元以上的價(jià)格是不會(huì )出手的,即使到了下市的時(shí)候也不會(huì )低于每斤五元的價(jià)格。許多人硬愿跑老遠的路,花大價(jià)錢(qián),也要買(mǎi)孫家灣的香椿;很多人買(mǎi)了孫家灣的香椿不是自己吃,而是作為稀罕禮物送給對自己有用的人物。人們普遍反映孫家灣的香椿就是好,就是香。為什么孫家灣香椿就香?有一點(diǎn)是可以肯定的:孫家灣香椿上市要比其它香椿晚十天以上,別的村香椿早早上市了,孫家灣香椿才吐出個(gè)小紅點(diǎn),像千金小姐養在深閨——發(fā)育時(shí)間長(cháng),自然就香了。
香椿還有一樣金貴,就是香椿木是上等木材。此木不僅硬度適中,而且木紋美觀(guān),更為難得的是香椿皮可以入藥,主驅毒殺蟲(chóng),打下的家俱美觀(guān)實(shí)用不生蟲(chóng)子,還有一股淡淡的清香。過(guò)去孫家灣村出過(guò)一批好木匠,原因在于孫家灣村還以制做香椿木風(fēng)箱出名,香椿木經(jīng)久耐用不變形,用此木做風(fēng)箱是最好的風(fēng)箱,而風(fēng)箱做的好壞最能衡量一個(gè)木匠手藝的高低,因為風(fēng)箱最重要的是密封,需要木匠有高超的“對縫”水平。
這種手藝漸漸失傳了,一是因為人們漸漸不用風(fēng)箱做飯了,二是隨著(zhù)人們生活水平的提高和市場(chǎng)行情的看漲,現在孫家灣村民緊著(zhù)“侍候”香椿還來(lái)不及吶,哪里舍得砍伐!
本文摘自“天道酬勤”
山西
申請人:
忻州市忻府區孫家灣香椿生產(chǎn)合作社
所在地域:
2013年
地域范圍
孫家灣香椿農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍位于忻府區西北角,村莊倚山而居,西靠山,北靠米家寨水庫,東靠南云中河畔,位于東經(jīng)112°19′-112°58′,北緯38°13′-38°41′,平均海撥高度899.8m。屬忻府區合索鄉管°轄。生產(chǎn)基地處丘陵區,坡地以林業(yè)為主,生態(tài)林,經(jīng)濟林繁茂,植被良好,具有得天獨厚的區域小氣候。保護面積7500公頃,年產(chǎn)量420噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
外在感官特征,孫家灣香椿葉厚芽嫩,色澤綠油潤、香味濃郁,綠葉紅邊,一朵香椿芽就像一朵放開(kāi)的花兒,營(yíng)養豐富,遠高于其它蔬菜,用當地老百姓話(huà)形容“紅嫩毛毛”香椿。內在品質(zhì)指標:孫家灣香椿不僅色澤喜人、口感香郁、品質(zhì)獨特,而且具有很高的營(yíng)養價(jià)值;獨特的品質(zhì)指標包括:蛋白質(zhì)≥7.18g/100g, 脂肪≥0.5g/100g膳食纖維≥5.28g/100g,鋅≥7.3mg/kg,鐵和鈣的含量均居蔬菜之首,營(yíng)養豐富。產(chǎn)地環(huán)境,產(chǎn)品質(zhì)量符合無(wú)公害(NY5010—2002)和(NY5013—2006)的技術(shù)規范要求。