“ 當、當、當……換糖羅，換糖羅，好吃的麥芽糖羅，舊涼鞋，舊塑料桶的換羅……”每次在院子里聽(tīng)到這熟悉的敲鑼吆喝聲就飛也似地從家里奔出，手里攥著(zhù)平日里積攢的壞的舊涼鞋（塑料的）、牙膏皮或者是其他塑料制品，就尋聲跑去。

一根扁擔，兩個(gè)筐，老爺爺依舊笑瞇瞇的看著(zhù)我們這幫饞死貓貓的小p孩，籮筐里簸箕上的糖總是那么的誘人，討價(jià)還價(jià)了一翻，老爺爺把打磨的發(fā)亮的彎月刀放在麥芽糖邊沿上，用小鐵錘在刀背上輕輕一敲，切下一小塊薄薄的麥芽糖，接著(zhù)又切下一小塊，笑瞇瞇地用他那黑黑的手遞給我，這時(shí)眼里只有那白花花的糖塊了，哪里還管那黑手。哈哈，0一口，甜甜的，咬一口，酥酥的，含在嘴里，都化了，嘴邊早已粘乎乎，牙齒還要碰一碰，太粘了……吃了一塊還要吃。

這是我最早關(guān)于麥芽糖的記憶了，麥芽糖又稱(chēng)糯米糖，它由小麥和糯米制成，先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(cháng)，取其芽切碎。然后將糯米洗干凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3-4小時(shí)，直至轉化出汁液。濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。吃的時(shí)候將糖塊加熱，再用兩根木棒不停的攪，攪至銀白色就可以了。

麥芽糖以福建古田杉洋的最有特點(diǎn)，白色的麥芽糖包著(zhù)炒熟的壓成顆粒狀的花生，外脆里軟，有韌性。為了保持干燥不讓糖變軟化掉，做好的麥芽糖是擱在炒過(guò)的稻谷皮里的。炒過(guò)的稻谷皮散發(fā)著(zhù)一股特殊的香味，混著(zhù)麥芽糖那甜甜的，香香的，黏黏的味道，咬一口，拔絲的同時(shí)花生末隨著(zhù)飄落，真是回味無(wú)窮。

麥芽糖容易被人體消化和吸收，對治療胃功能衰弱與腸滯留等疾病均有療效。