5月中旬 去西安和西寧自由行 求美食攻略，美食
西安美食西安是旅游名城，也是著(zhù)名的美食與小吃之城，在這里可以盡情地品嘗三秦美食。西安的美食首先當推“兩宴”和“兩泡”。所謂“兩宴”，西安飯莊的陜西風(fēng)味小吃宴和德發(fā)長(cháng)餃子館、解放路餃子館的餃子宴。陜西風(fēng)味小吃宴素有“錦鄉陜西”之稱(chēng)，它是從全省數百種小吃中精選出近70種，與西安飯莊的傳統看家菜、優(yōu)質(zhì)名菜和創(chuàng )新菜組合編排成的特色宴席，供應數十年來(lái)盛名不衰。德發(fā)長(cháng)餃子館、解放路餃子館都是有著(zhù)多年歷史的“中華老字號”，供應的餃子宴獨具特色，“一餃一格，百餃風(fēng)味”，被譽(yù)為“千古風(fēng)味”、“天下一鮮”。所謂“兩泡”，乃牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。其中最為出名者，牛羊肉泡饃當數老孫家飯莊、同盛祥飯莊，葫蘆頭泡饃當數春發(fā)生飯店。老孫家、同盛祥是秦地有名的“中華老字號”，創(chuàng )立年代近百年。兩家老字號經(jīng)營(yíng)的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮鍋、肥牛火鍋等也都美味可口、極具地方特色。春發(fā)生飯店創(chuàng )建于1920年，今年已有80多年歷史?！按喊l(fā)生”這一字號是20年代一位名士從杜甫詩(shī)“好雨知時(shí)節，當春乃發(fā)生”中擷取的。春發(fā)生葫蘆頭泡饃制作工藝據傳乃唐時(shí)“藥王”孫思邈所傳。此外，西安的飲食文化洋溢著(zhù)濃郁的西北風(fēng)情，品嘗西安眾多的風(fēng)味小吃是游西安的一大樂(lè )事。肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、蕎面饸饹、葫蘆頭、烤肉、粉湯羊血等等，都是很多人耳熟能詳的當地名吃。至西安旅游，品嘗西安當地的美食是必不可少的，來(lái)一碗西北漢子久不能忘的羊肉泡，嘗一下讓人回味無(wú)窮的肉夾饃，吃一盤(pán)辣中有香的涼皮，都可深深烙下對古城西安的永久印象。主要餐飲街區西安美食數不勝數，大大小小的食肆遍布街頭巷尾。對于游客來(lái)說(shuō)，以下幾個(gè)街區是各種不同規模餐飲場(chǎng)所比較集中的地方：1、東大街沿線(xiàn)。這里薈萃了眾多秦地飲食老字號，有東門(mén)外的老孫家飯莊西部民族飲食苑，東大街上的西安飯莊、老孫家飯莊老店、五一飯店、春發(fā)生飯店騾馬市店、西安烤鴨店，以及鐘鼓樓廣場(chǎng)的德發(fā)長(cháng)餃子館、同盛祥飯莊。2、南大街精品購物、美食娛樂(lè )一條街。主要有永寧宮大酒店、紫荊花夜總會(huì )、王子海? ??火鍋等高檔餐廳，以及多家快餐店、咖啡吧、茶餐廳。3、北院門(mén)等回坊地帶。經(jīng)營(yíng)各種清真坊上小吃，如泡饃、灌湯包子、烤羊肉、醬鹵制品等，在夜色之下，逛回民街區，品坊上美味，別有一番情趣。4、南二環(huán)一帶。匯集了全國各地的品牌餐飲企業(yè)，也是西安民營(yíng)餐飲10多年的成就的集中體現。這里既有大眾小吃、火鍋涮鍋、家常炒菜，也有鮑、參、翅、肚等頂級菜品。主要有大香港鮑翅酒樓、順?lè )搴ｕr、小貝殼、竹園村火鍋等。5、東新街夜市。是西安市內規模較大的一個(gè)夜市，攤位多，小吃品種非常豐富，以陜西風(fēng)味為主，兼有全國各地風(fēng)味小吃，能滿(mǎn)足各種不同口味。6、秋林百貨公司一樓小吃廣場(chǎng)，位于李家村雁塔路北段58號。這里從早上就開(kāi)始供應各種好吃的羊血冒饸烙、鴨肉卷餅、肉夾饃、燙菜、鍋盔、涼粉、醪糟等食品，價(jià)格不高10塊錢(qián)可以吃的很飽。此外，還有南稍門(mén)夜市、柏樹(shù)林夜市、北新街夜市、老關(guān)廟夜市、交大二村夜市、南院門(mén)夜市等眾多的平民飲食街區，白天也很熱鬧，不過(guò)夜市則更加紅火。西安必吃美食牛羊肉泡饃西安著(zhù)名小吃，歷史悠久。主要原料：優(yōu)質(zhì)牛羊肉、坨坨饃。制法：用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃掰成小指蓋大小的碎塊，加輔料煮制而成。食用時(shí)佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。其特點(diǎn)是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺(jué)余香滿(mǎn)口，回味悠長(cháng)。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡饃最佳時(shí)間為清早及上午，一方面此時(shí)肉湯最鮮最濃，味道最佳，另一方面泡饃稍難消化，不適宜晚上吃。粉湯羊血粉湯羊血由制血、配調料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調、辣香撲鼻。因所用調料多系溫中健胃和芳香開(kāi)竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。肉夾饃名稱(chēng)來(lái)自古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的省略，是當地百姓最常吃最?lèi)?ài)吃的一種大眾食品，不僅口味好，而且飽腹。肉用臘汁肉，極為酥爛，滋味鮮長(cháng)，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬制的老湯。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。吃時(shí)取臘汁肉少量，切至略碎，稍加湯汁，夾入剛出爐的白吉饃，趁熱吃饃酥肉香，回味無(wú)窮。參考價(jià)位2－5元/個(gè)，如果不吃肥肉，純瘦的比普通的價(jià)高0.5－1元。葫蘆頭泡饃“葫蘆頭”是西安特有的傳統風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外? ??其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。湯是將豬骨配肥母雞熬成的高湯，泡饃則掰成箸頭大小放入碗內，與腸肚一起泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。吃時(shí)加少量熟油、香菜、油潑辣子等，再澆上適量沸湯，佐以糖蒜、泡菜，美味無(wú)窮。如今，葫蘆頭泡饃還有海參葫蘆頭、魷魚(yú)葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭等新品種。西安人夸獎葫蘆頭的美味說(shuō)：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。黃桂柿子餅以臨潼特產(chǎn)“火晶柿子”和面作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲等，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，口感綿軟香甜，是每年秋冬季節時(shí)令佳品。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權后，立即率義軍進(jìn)攻北京。時(shí)值荒年，糧食短缺，農民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給義軍食用。后來(lái)農民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)多年改進(jìn)而成為西安的獨特風(fēng)味?；孛窠盅亟纸杂惺圪u(mài)。北廣濟街百年老店老徐家柿子屬上乘。酸菜炒米“酸菜炒米”其實(shí)是炒飯，炒米是當地人的統一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見(jiàn)也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱(chēng)的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來(lái)酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風(fēng)味。最出名的店家是回民街的“紅紅酸菜炒米”，不過(guò)服務(wù)態(tài)度不是很好。涮牛肚西安街頭名吃，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來(lái)，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。鐘樓小奶糕西安當地非常老牌的一種雪糕，多年前最初由鐘樓食品店推出，并在鐘樓地段銷(xiāo)售，因此昵稱(chēng)“鐘樓小奶糕”，物美價(jià)廉，經(jīng)久不衰，是當地最受歡迎的冷飲?？谖侗姸?，有可可、紅豆、花生、獼猴桃、草莓等，但是最經(jīng)典的口味還是奶油的，奶味兒很濃。品牌有“鐘樓”、“袞雪球”、“鐘鼓樓”，都不錯，不過(guò)最正宗的當屬鐘樓食品店推出的“鐘鼓樓”牌。甑糕西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。甑糕質(zhì)地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣(mài)相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人常吃的食品。尤其秋冬季節，西安城大街小巷隨處可見(jiàn)甑糕攤販，很多學(xué)生和上班族還把甑糕當做早餐。小炒泡饃在當地簡(jiǎn)稱(chēng)為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來(lái)的，而小炒則是炒出來(lái)的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務(wù)員。灌湯包子包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。蕎面饸饹饸饹古稱(chēng)“河漏”，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關(guān)中一帶對這種傳統風(fēng)味小吃的贊語(yǔ)。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細長(cháng)的圓條形面食，蕎麥是營(yíng)養豐富的谷類(lèi)食物。蕎面饸饹制作時(shí)選用新鮮蕎麥現磨現做，其特點(diǎn)是條細筋韌，清香利口。冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨特。如涼吃，加入油潑辣子、蒜泥、芥茉等調味，極為爽口。西安有很多經(jīng)營(yíng)饸饹的餐館，小攤點(diǎn)更不計其數。清真大寺西北角的教場(chǎng)門(mén)饸饹較為出名。涼皮西安涼皮種類(lèi)繁多，由面粉或大米為原料制成，所以分為米皮和面皮兩大類(lèi)。米皮白且透亮，以戶(hù)縣秦鎮大米涼皮最受歡迎，其制作工藝獨特，制出的皮子筋、薄、細、滑，再加上用上等辣椒及多種調味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，調出的涼皮紅艷如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱(chēng)絕配。
西安是旅游名城，也是著(zhù)名的美食與小吃之城，在這里可以盡情地品嘗三秦美食。西安的美食首先當推“兩宴”和“兩泡”。所謂“兩宴”，西安飯莊的陜西風(fēng)味小吃宴和德發(fā)長(cháng)餃子館、解放路餃子館的餃子宴。德發(fā)長(cháng)餃子館、解放路餃子館都是有著(zhù)多年歷史的“中華老字號”，供應的餃子宴獨具特色，“一餃一格，百餃風(fēng)味”，被譽(yù)為“千古風(fēng)味”、“天下一鮮”。所謂“兩泡”，乃牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。其中最為出名者，牛羊? ??泡饃當數老孫家飯莊、同盛祥飯莊，葫蘆頭泡饃當數春發(fā)生飯店。老孫家、同盛祥是秦地有名的“中華老字號”，創(chuàng )立年代近百年。兩家老字號經(jīng)營(yíng)的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮鍋、肥?；疱伒纫捕济牢犊煽?、極具地方特色。品嘗西安眾多的風(fēng)味小吃是游西安的一大樂(lè )事。肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、蕎面饸饹、葫蘆頭、烤肉、粉湯羊血等等，都是很多人耳熟能詳的當地名吃。西寧是一個(gè)多民族的聚居城市，以回、藏、撒拉族居多，西寧的餐飲在西北地區是頗有名氣的。當地人大多依據本民族的風(fēng)俗習慣和傳統工藝，配以本地的土特產(chǎn)品為原料，飲食風(fēng)味獨特。尤其是有民族特色的地方風(fēng)味小吃，如手抓羊肉、酸奶、釀皮、狗澆尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等，大多經(jīng)濟實(shí)惠，是在其他城市難以嘗到的風(fēng)味佳肴。
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