正宗的天鎮美食大全，你吃過(guò)幾種？一方美食饞一方人
天鎮豆腐干天鎮豆腐干，制作歷史悠久，是用傳統的工藝精制而成，有五香豆腐干和熏豆腐干兩種。咸豆腐干又有豆腐干和豆腐筋之稱(chēng)。豆腐干長(cháng)度約為15厘米，寬為3厘米，厚度是0.5厘米。豆腐筋長(cháng)度約為15厘米，寬為2厘米，厚度為1厘米。熏干長(cháng)度厚度大致相仿。
天鎮豆腐干，選料精細，用上等的黃豆為原料，黃豆顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)疵瑕，磨出的豆漿、豆汁潔白鮮嫩。在制作豆腐干時(shí)，將制成的豆腐盛在木制模器內模壓擠掉水分以后，再將模壓品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成塊，然后在陽(yáng)光下晾曬，曬成半韌，用水沖凈再放到鍋里煮。這時(shí)，鍋內有食鹽、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料調成的湯。煮2-3小時(shí)后，即可晾干食用。天鎮豆腐干咀嚼時(shí)有韌性，用手拿有彈性，食到嘴里咸香可口，是一種極有特色的地方風(fēng)味食品。天鎮習俗，凡出遠門(mén)的人，必帶豆腐干饋贈親友；到外地求學(xué)和出國留學(xué)的學(xué)子，父母必多備豆腐干囑其沿途和到達后吃，以豆腐干和和異鄉水土。
莜面莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱(chēng)“裸燕麥”，俗稱(chēng)“油麥”，是一年生草本作物。原產(chǎn)于中亞地區，最先引進(jìn)歐洲大陸，爾后被我國引進(jìn)，種植于西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開(kāi)墾蒙署令，流民遷入，莜麥從此在此落戶(hù)。莜麥耐寒性強，非常適合冷涼氣候。而且莜麥的營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質(zhì)平均含量達15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不僅營(yíng)養豐富，而且十分耐餓。天鎮廣為流傳著(zhù)這樣的諺語(yǔ)：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！闭f(shuō)的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故此這里的人們對莜面特別鐘愛(ài)，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚(yú)魚(yú)成為天鎮獨特的風(fēng)味食品。
? ??面窩窩的制作工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開(kāi)的水，用搟面棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。接下來(lái)的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見(jiàn)她在光滑的石板上將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。接著(zhù)將薄片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鐘后，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面窩窩就成功了。
天鎮塊壘是用純莜面或摻和土豆碎未的莜面，加以蔬菜或野菜、榆錢(qián)、槐花等攪拌做成不規則的疙瘩狀、塊狀的食品。因其任人手或筷子隨意搓拌、攪拌，形如塊狀堆起的食品，故名“塊壘”?！皦K壘”的食用方法分為兩大類(lèi)：蒸熟食者名曰“蒸塊壘”；炒熟食者名曰“米塊壘”，加油炒者則為“油炒塊壘”。吃“塊壘”時(shí)佐以蒜汁、辣椒醬等，風(fēng)味更加獨特。
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